Le tipologie della birra

Il biondo cuore dell’Europa: le Pilsner

Birra Decameron - Pilsner

Sebbene, come abbiamo visto, siano un sottogruppo della famiglia delle Lager, le birre Pilsner (o Pils) hanno bisogno di un piccolo capitolo a sé. Questo perché sembra siano condannate dalla confusione e dalla disinformazione.

Infatti, molti (disinformati) limitano il mondo della birra, e delle Lager in particolare, a questo stile (e numerose industrie birraie ci speculano sopra). A parte che, come stiamo vedendo e ribadiamo, le tipologie di birra sono numerose e le Pils sono solo una sottofamiglia delle Lager, basterebbe anche solo risalire alla loro storia per dissipare la confusione.

La prima Pils venne creata nel 1842, nella cittadina boema di Plzeň, dal bavarese Josef Groll per conto del birrificio municipale (Měšťanský pivovar Plzeň). Molte fonti riportano che ciò fu conseguenza della richiesta da parte della popolazione di un nuovo e più piacevole gusto di birra, stanchi di quella scura e torbida diffusa all’epoca.

Groll decise di utilizzare i lieviti bavaresi (a bassa fermentazione), il luppolo boemo Saaz, la particolare acqua e gli orzi locali e la cottura indiretta sviluppata in quegli anni in Inghilterra. Il risultato fu un malto d’orzo molto più chiaro di quello usato correntemente e, di conseguenza, una birra chiara, leggera, frizzante e aromatica: la Pilsner Urquell. Fu, ed è tutt’oggi, un successo immediato e diffuso.

Caratteristiche e tipologie della Pilsner

Una delle principali caratteristiche delle Pilsner, in generale, è il forte sapore del luppolo, quindi un retrogusto amarognolo. Le Pilsner hanno, inoltre, una schiuma bianchissima e abbondante e sono molto frizzanti.

Tuttavia, si distinguono tre tipologie di Pilsner:

  • Pilsner tedesche: molto più secche e più amare rispetto alle ceche, gusto terroso e colore fortemente dorato.
  • Pilsner ceche: leggere, molto aromatiche e dalla grande produzione di schiuma.
  • Pilsner europee: dal sapore decisamente più dolce delle due precedenti.
By | 2018-02-27T15:34:29+00:00 febbraio 27th, 2018|Pillole di Mastro Ka|0 Comments

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Mastro Ka
La birra è passione. Una passione che cresce con il tempo. E con il tempo questa passione è cresciuta in me. Poi è diventata ricerca e scoperta delle tradizioni, dei sapori, delle culture e degli stili che caratterizzano questo mondo. Infine è diventata la mia vita: produrre una mia Birra Artigianale.

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